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《非遗美食》狗亚app官方空心面条

发布日期:2019-10-16 22:22:12 【关闭】
摘要:

日前,由江西卫视倾力打造的原创中国饮食文化节目《非遗美食》,关注了狗亚app官方的空心面。节目通过记录片的形式展示狗亚app官方空心面的制作技艺等环节,将狗亚app官方传统饮食中深厚的文化底蕴展现给了广大电视观众。



具有“中国诗乡”、“中国辣椒之乡”之称的黔北狗亚app官方,因“一宝”而名闻海外,那就是狗亚app官方空心面。人称贵州三大宝,“喝茅台、看瀑布、吃空心面”,到了贵州,只要一提狗亚app官方,就迫不及待地想吃“空心面”了。



遵义狗亚app官方空心面,细如发丝,同时每根面条都是中空的,面条本身含盐,因此也称为“夫妻面”、“爱心面”、“手工盐面”、“空心盐面”、“银丝面”等,狗亚app官方本地则多称“盐水面”。流传于民间已有数百年历史,是当地有名的传统面食小吃。


面胚的准备

首先,用一定量比例的水和面粉和好面,将面团放置在适宜的温度、湿度条件下进行发面



其次,发好面之后就要开始揉面。空心面面团的揉面讲究“揉四面”,要把面团揉的像人的皮肤一样光滑才足够。




然后要进行的就是“开条”,也就是将面按照一定的宽度比例进行切割,之后将面片扭转搓条,这样也是为了让面之后能够更有劲道。



最后,就是要把搓好的面条一圈一圈的盘在框内,抹上油、盖上保鲜膜再次进行发酵。




开面后要再度发酵以保证面条的口感,这也是做好空心面的关键步骤。




空心面的制作

面条胚子彻底的发酵好了之后,就可以开始上杆了,上杆主要是为了将面完全的抻开,整个过程当中要注意面条拉扯的力度程度,不能未完全抻展,也不能扯断,将所有的面条都缠绕在杆上之后,就并排挂着让它自然的放置一段时间。



因为面条是有一定的劲道的,所以放置一段时间之后要将面慢慢的扯开,让它完全的伸展



之后将面条挂晾在室外让它自然风干,过程中为了让面条变得更细更长要进行抹面绷面,自然风干有助于面条保持它原有的面香。等到完全的风干之后,根据自己的口味做成喜欢的面,独特的空心面口感保证你连吃两碗都不过瘾!